原料

活基圍蝦500克　　紅辣椒1個　　青辣椒3個　　花椒適量　　香蔥1棵　　大蒜2瓣　　食用油300克（實耗30克）　　海鹽8大匙

步驟

1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅後撈出； 2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用；青辣椒洗凈切成環狀；紅辣椒洗凈切末；蒜切末；香蔥切末； 3.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油； 4.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘； 5.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。 注意 香辣酥麻，軟嫩鮮美。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。