原料

長糯米300公克，箭蝦50公克，干香菇4朵，干蝦米50公克，老薑10公克，蛋1顆，海苔絲適量，鹽1小匙，麻油3大匙，蚝油1大匙，醬油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc

步驟

1.長糯米洗凈，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝干水分，均勻鋪在蒸籠里的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。 2.老薑洗凈、切末；香菇、蝦米洗凈，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝干，香菇去蒂、切絲備用。 3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙籤挑除腸泥，再清洗乾淨備用。 4.熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。 5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收干後盛盤。 6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。