原料

蕨菜400克　　海米50克　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油3小匙　　高湯2大匙　　料酒2大匙　　豆豉1小匙　　辣椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成長段；海米水發後，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；生薑去皮，洗凈，切成細末，待用； 2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入； 3.同時，加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻，放入高湯燒開，待蕨菜稍微變軟時（不宜過於炒熟），加味精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。 注意 鮮嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的營養價值，但未經開水焯過的蕨菜易致癌。