簡介
雞蛋是做料理時普通得再不能普通的食材了，容易購買，方便儲存，價格還便宜。雞蛋又是一種十分奇妙的食材，可塑性強，好吃，好熟，又有營養⋯⋯不論是酒店的名廚，還是對料理得心應手的主婦，蛋在大家的心目中總是最好的食材。能夠變換著花樣，賦予雞蛋無限想像的人，一定是充滿生活智慧並快樂的人。
原料
蛋白3隻，蝦米1茶匙5g，西式火腿1片約10g，蒜2瓣，香蔥花1茶匙5g，鹽3g，油2茶匙10ml
步驟
1、蝦米用冷水泡軟，瀝去水分切成碎粒。 2、西式火腿片切成碎末。 3、蒜拍扁後切成末。 4、蛋白中調入鹽，攪打至起泡備用。 5、炒鍋中加入油& #40;1茶匙，5ml& #41;，大火燒至七成熱，倒入攪打好的蛋白，炒成棉花狀盛出。 6、炒鍋中加入剩餘的油（1茶匙，5ml），大火燒至五成熱，放入蒜末和蝦米碎粒爆香，再加入火腿末及香蔥花翻炒均勻，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。
小技巧
蛋白一定要充分攪打，這樣炒出來的蛋白才能像棉花一樣蓬鬆。還可以在攪打蛋白時放入一些奶油，這樣炒出來的蛋白不僅會有誘人的蛋香還會有奶香。
