原料

蝦仁400克　　青豆75克　　雞蛋1個　　紅辣椒1個　　澱粉適量　　食用油30克　　香油3克　　料酒6克　　精鹽3克　　味精1/2小匙

步驟

1.蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入澱粉攪勻；紅辣椒洗凈切成環狀； 2.鍋內加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起； 3.鍋內重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。 注意 蝦肉爽滑，口味清淡。給蝦仁上漿（即做法1）時漿液不要過厚，薄薄一層即可，否則會影響口感。