原料

大蝦2隻，雞蛋1個，麵粉適量。調料油150克(約耗25克)，紹酒1／3大匙，精鹽、味精、胡椒粉各少許，花椒鹽適量。

步驟

1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，留頭、尾、去皮，挑除沙線，洗凈，從背部片開，腹部相連，斬斷筋拍平，用精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌漬入味。 2、雞蛋磕入碗內攪勻，將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻雞蛋液，下油鍋煎至兩面呈金黃色，出鍋裝盤，跟花椒鹽上桌即可。 材料替換 用蠣黃替換大蝦，稱干煎蠣黃。 口味變化 大蝦煎好後烹入橙汁，則稱為橙汁烹大蝦。