簡介

數量20個

原料

油皮材料A：68g，中筋麵粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋麵粉167g，內餡：700g

步驟

1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。 2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。 3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。 5.油皮包油酥，收口朝上，杆長成牛舌狀後，折成三折；再杆長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 6.將芋頭餡分割成20個備用。 7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，杆成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。