簡介

家常豆腐製作簡單，豆腐滑嫩易消化

原料

豆腐一大塊，燈籠椒或著辣椒適量，姜 蒜適量，生抽，糖適量，玉米澱粉，鹽

步驟

1、鍋里燒開水，然後把豆腐放在手上切塊，一邊切，一邊放到熱水裡。在熱水裡煮燙2分鐘撈出備用。 2、把辣椒切塊。把姜切片，蒜切末。 3、用熱油把姜爆香，放入準備的蒜末，只放入一半的量，剩下的最後再放。 4、把用熱水燙過的豆腐塊倒入鍋里。 5、等豆腐一面稍微硬了，再翻動豆腐。 6、等另外一面稍微硬了，加入鹽，和少量生抽及糖和鹽，如果喜歡豆腐顏色深一些，就倒一滴老抽上色，或者多倒入生抽，根據個人喜好。 7、倒入水澱粉汁（澱粉和水的比例1：3，或者1：4），最後再撒入一些蒜末。 8、小心的拌勻即可，如果喜歡滑一些，就水和澱粉的比例大一些，就是水多一些，澱粉少一些。

小技巧

1、豆腐用熱水燙過，炒的時候不容易碎掉，還去豆腥味。 2、豆腐放入鍋里不要翻動，否則就碎掉了，等一面成型了再翻動。 3、喜歡滑嫩就水澱粉的水比例大一些。不建議用馬鈴薯澱粉（土豆）澱粉，就是常說的風車澱粉，因為菜涼下來，有回水現象。