簡介

米粉是現炒的，和糯糯的土豆一起吸足了肉汁，十分夠味！

原料

豬排骨300g，土豆200g，大米4湯匙（60g），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），干澱粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），紅糖2茶匙（10g），五香粉1/2茶匙（3g），醬油2湯匙（30ml），高湯（或水）3湯匙（45ml），白葡萄酒2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）

步驟

將豬排骨中放入薑末、蒜茸、干澱粉、紅糖、白葡萄酒、鹽（1/2茶匙，3g）、醬油（1湯匙，15ml）和油（1湯匙，15ml），混合均勻後腌制至少30分鐘。 大米在乾淨的干炒鍋中，用中火煸炒（一定要不停翻動），炒至米粒呈焦黃色，盛出晾涼。涼透後用電動攪拌器（或其他碾碎的工具）打成較細碎的小顆粒，即米粉。 米粉中加入五香粉、高湯（或水）、鹽（1/2茶匙，3g）、醬油（另1湯匙，15ml）和油（另1湯匙，15ml）攪拌均勻。 土豆削皮，切成適口的小塊。 取2/3份調好味的米粉放入腌制好的排骨中，攪拌均勻。 將剩下的米粉與土豆塊混合均勻。 在有深度的盤子（或碗）中塗上一層油，先將土豆塊均勻地鋪在底部，再將排骨碼在表面。大火加熱蒸鍋，將擺好的排骨隔水蒸25分鐘，關火後燜5分鐘即可。

小技巧

可以用五花肉片代替排骨，就是「粉蒸肉」。不管用哪種主料，腌制都很重要，這個過程的時間如果不夠就會不夠入味。 關鍵是米粉自己炒制，不僅乾淨，而且可以控制顆粒粗細，口感更好。 還可以用大芋頭、山藥或白薯等根莖類食物代替土豆，另有風味。