原料

五柳菜和梅子本為平常人家的提鮮調味料，然而搭配上大蝦和甜酸紅芡汁，咸鮮味甜，便成為醒胃夏日菜。細觀配菜料若隱若現浮沉於芡汁中，色、香、味、美盡入菜肴，令人垂涎三尺，食指大動。分量：8位用

步驟

材料 大蝦8隻，檸檬(切絲)1/3隻，五柳料20克，蒜頭(切片)3粒，干蔥頭(切片)2粒，梅子(去核)2粒。 腌料 鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞蛋1/3隻，生粉2茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。 調味料 雞湯1量杯，梅子醬1湯匙，茄汁1湯匙，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，生粉2茶匙，白酒少許。 製法 1、大蝦去頭、殼、蝦腸，留下蝦尾，洗凈、瀝干水分，用刀開成蝦球形，再輕拍，加入腌料拌勻，撲上生粉，下熱油鍋炸熟，瀝干油分，上碟。 2、鍋燒熱，下蒜片、梅子、檸檬絲、五柳料和干蔥片爆香，烹入白酒，加入調味料勾成芡汁，淋在蝦面上，即成。 心得 1、蝦還沒煮時，必須置於冰櫃內，以免接觸空氣過久，變黑腐壞。 2、蝦浸淡水過長亦會變黑，所以未食用的蝦適宜浸在淡鹽水裡，以防蝦變黑。 3、含糖成分的芡汁，吹涼後會濃稠，故不宜把芡汁煮過久和太濃稠，調味料中可加入1茶匙豆瓣醬，別有風味。 大廚小記 選購冰鮮蝦時，以蝦身帶光澤、眼部凸出、蝦肉有彈性、無腐爛或變壞、頭殼不離身、沒有黑頭殼為上等貨，尤以活海蝦為最佳。