青梅是個好東西,據說腌青梅在盛夏泡上一杯可以治喉痛,解熱暑.腌法也有很多,有鹹的甜的,用來沖水做菜都行,記廣東的"冰花梅醬"你就會有點印像了.我這個腌法是賣青梅的東莞阿姨教的.聽了半天她的東莞白話我才算記下了.但加紫蘇是我根據台灣的做法來的.想想紫蘇的香味和青梅混合肯定很好.
青梅2斤，紫蘇，鹽250克，冰糖
1.青梅洗凈用開水燙過(可以不燙)吹乾水. 2.這個時候把紫蘇掛起風乾，不要去曬，等鹽腌好紫蘇也乾了. 3.兩斤青梅用半包粗鹽(賣觀賞魚的店有)搓搓勻，密封腌兩天.我放沙鍋里了.取出曬一兩天的太陽(為避免太咸，但我取出那天剛好沒太陽，又回頭去問阿姨，她說晾晾不曬也行)我就把它放風頭上吹了一天. 4.然後一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好. 5.冰糖溶化後如不能蓋過青梅，就再加點冰糖.
四個月後才能吃.腌得越久越好.燜鴨炒排骨泡水喝都好吃.