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原料
材料:熟肥腸2條,蔥2支,綠竹筍2支,話梅6粒 調味料:糖1/3小匙,蚝油1大匙,紹興酒1小匙,鹽半小匙,胡椒粉少許,麻油少許
步驟
1.話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味,蔥切小段,熟肥腸切成粗條備用 2.綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘,再起鍋剝去外殼後,切成滾刀塊,然後放入燒熱至中溫的油鍋中,炸至邊角略微金黃,再起鍋瀝油備用 3.倒出鍋中余油只留1大匙油,先炒香蔥白,再放入熟肥腸、筍塊,話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蚝油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味 4.然後放入蔥綠,淋上麻油略微拌勻即可完成 廚師叮嚀: *綠竹筍也可改用茭白筍,但不需炸過直接入鍋炒即可