原料

中種麵糰：954公克，新鮮酵母27公克，鹽27公克，水654公克，主麵糰：954公克，細砂糖68公克，新鮮酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油蔥酥20公克，豆蔻粉1公克

步驟

1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃╱相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段。 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各150公克，共16個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（分量外），斜切三刀，再發酵至完成。 5.再將作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。