簡介
腦袋空空……配方來自《101麵包》
原料
高筋麵粉250克，胚芽粉12克，黑糖25克，鹽0.5小匙，乾酵母1小勺，改良劑2.5克，蛋白25克，奶粉12克，龍眼水127克，黃油20克，核桃50克，龍眼乾50克
步驟
1.龍眼乾用一些溫水浸泡5分鐘左右，取出瀝干，並用廚房紙巾吸去多餘水分，放到冰箱冷藏備用；泡龍眼的水取127克（127毫升）和面用；核桃用刀稍微切幾下，小塊一點，好揉進麵糰 2.除龍眼，核桃和黃油外的其他材料全部混合在一起，揉成光滑的麵糰，加入黃油揉至吸收，麵糰光滑，能拉出薄膜，將龍眼和核桃加入，揉進麵糰，拌勻即可 3.放到溫暖濕潤處發酵至原來3倍大左右，取出，用手掌壓下去拍去麵糰中大部分空氣，將麵糰分割成2等分，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘 4.鬆弛好的麵糰擀長，捲起，蒙保鮮膜再鬆弛20分鐘；再次擀長，捲起，放入土司模，放到溫暖濕潤處發酵至8.9分滿（土司模要提前抹上一層黃油，以便脫模） 5.烤箱預熱180度，土司表面塗上全蛋液，放入烤箱中下層30分鐘左右
