1、干香菇提前一晚用溫水泡發，糯米洗凈後也提前一晚用水泡上 2、排骨洗凈切塊，香菇切細丁倒入排骨中，再加入鹽、料酒、生抽、蚝油、剁椒、干辣椒粉、生粉、花椒、大料、香葉、蒜末、薑片攪拌均勻，放入冰箱腌制1小時左右 3、將浸泡一夜後的糯米瀝干水分，把腌制好的排骨一塊一塊分別裹上糯米粒，放入容器中碼好 4、上鍋後用大火蒸45-60分鐘，出鍋前3分鐘撒入切好的蔥花。
1、腌制排骨的調料可以依個人喜好替換或增減，但個人覺得必不可少的是鹽、料酒、 蒜末薑片以及蚝油。 2、大火蒸的1小時內，注意看裡面的水有沒有燒乾，如果有便注意及時加水防止釀成鍋 毀肉亡的慘劇。