簡介
分量：6個
原料
高筋麵粉656公克，黑麥粉219公克，小麥蛋白質44公克，速溶酵母9公克，鹽17公克，改良劑2公克，發酵種麵糰262公克，水612公克，南瓜子70公克，裝飾：44公克
步驟
1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。 2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 3.取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。 4.將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀，再從寬的一面捲起成長條形，將表面沾上南瓜子，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。 6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
