簡介

這道面屬於四川家常面，一般作為午餐主食。這道面里有肉還有蔬菜，快捷且不乏美味。一次性可以多做些芽菜肉紹子，然後將多餘的肉紹子冷藏於冰箱中待以後使用。

原料

豬肉末200克，宜賓芽菜半包，40克，郫縣豆瓣2湯匙，植物油4湯匙，新鮮切面200克，豆苗100克，蔥2根，醬油1湯匙，紅油2湯匙，味精1／3茶匙，清水800毫升

步驟

1.製作芽菜肉紹子：將郫縣豆瓣剁碎。 2.炒鍋置旺火，倒入植物油燒至六成油溫，加豬肉末炒散斷生，加入郫縣豆瓣炒翻均勻，並出香味，再加芽菜炒亮油，即可。 3.製作紹子面：將湯鍋置中火，倒入750毫升清水待燒沸。在燒水的同時將蔥切成蔥花，豆苗去老葉，洗凈待用。 4.將醬油、味精、紅油分別倒入兩個面碗中調勻備用。 5.待水燒沸後下200克切面煮沸後，約5－6分鐘，摻入50毫升清水，繼續燒，再次沸騰後，將豆苗倒入，用筷子調撥，將豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次燒沸，就可關火。 6.將面分成兩份舀入備好料的面碗中，可以舀少許麵湯到碗中。最後將炒好的芽菜肉紹子分別舀3湯匙淋在兩碗面上，最後撒上蔥花即成。