蕎麥蔥油卷 0

簡介

主食也要適當的吃一些粗糧。蕎麥通常分為：苦蕎麥也叫做金蕎麥，黑蕎麥，還有一種是三角蕎麥。金蕎麥在中醫里，是清熱解毒的一味中藥材。所以通常煮粥的時候放一些苦蕎麥，因為煮的粥色澤金黃，實際上並不苦，很好喝的。通常吃的蕎麥粉，就是三角蕎麥磨的粉，因為比較粘，所以要配適量的白麵粉，做起來才好吃，也容易造型。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。可是蕎麥因為做出來黑乎乎的，所以賣相沒有那麼好，但是營養價值比較高。

原料

材料：麵粉1000克蕎麥粉500克，即發發酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油 500克麵粉：3克發酵粉 500克麵粉：2% 無鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）

步驟

1、把麵粉，蕎麥粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。 2、把鹽用熱水化開，然後兌如少量冷水，調和成溫水和面（水量可以適當調整，只要不把麵糰和的太稀了就行，稍微干一些也不影響） 3、和好面以後，把面盆蓋上（防止麵糰和空氣直接接觸，表皮變干） 4、把小蔥切末備用 5、等麵糰發到一倍大，可以揉面，然後分成幾團。 6、把麵糰擀成長方型面片 7、然後用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然後把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然後捲起來。 8、用刀切成一段段就可以了。 9 已經卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷（參考圖片所示） 10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然後擰乾，潮濕狀態就可以了。然後第二次餳發。（因為製作過程，已經發起來的面，被捏扁了，不蓬鬆了，再一次，放到那裡，會再一次把麵糰發起來。這樣蒸出來，才宣呼呼的，蓬鬆，不然成死面的硬疙瘩） 11、水開了有蒸汽以後，蒸製15-20分鐘（一層蒸鍋），如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。 12、蒸熟了，關火，不要開鍋蓋，等5分鐘後才開鍋蓋，防止回縮。