原料

水260克 乾酵母6克 中筋麵粉350克 全麥麵粉150克 細砂糖40克 色拉油10克。

步驟

一、將水和酵母混合； 二、將酵母、水混合後，再與中筋麵粉、全麥麵粉、細砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑麵糰後，加入胚芽； 三、將胚芽均勻地揉入麵糰中，麵糰再放在室溫下松馳5分鐘，即可開始整形； 四、將麵糰擀成長方形，同時，儘量壓出麵糰內的氣泡； 五、麵糰擀成約70厘米、寬約15厘米的薄麵糰再以三折方式黏合； 六、再將麵糰均勻地向四周擀開、擀平，使得麵糰之間緊密黏合； 七、麵糰捲成圓柱體後，再從麵糰中心部位向兩邊輕揉數下，好讓麵糰粗細均等，麵糰搓成長約50厘米的圓柱體； 八、將麵糰切成八等分，放在防黏臘紙上； 九、麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，直接進行最後發酵20分鐘； 十、麵糰發酵後外形變大，鍋中放冷水，上面放蒸籠，用中火蒸約15分鐘（從冷水蒸起全程約20分鐘）。