簡介

這道菜是成都玉林有一家小館子的特色菜，我在那裡吃了之後就念念不忘。然後幾經嘗試之後，自己琢磨出了這道美味的燒菜菜譜。

原料

排骨250克，土豆150克，新鮮四季豆100克，精鹽3克，姜10克，拍破，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，醬油10毫升，冰糖1克，八角1個，蔥20克，挽結，鮮湯或水400毫升

步驟

1.將排骨剁成3厘米左右的塊待用，土豆去皮，切成3厘米左右的塊狀。四季豆摘去兩頭和撕去老的莖，撇成約4厘米左右的段。 2.再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒，炒干水汽後，再放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、精鹽、冰糖、料酒炒香，加鮮湯燒沸，改小火燒25分鐘左右。 3.然後加入土豆、四季豆、改用小火燒，約燒20分鐘左右，期間隨時翻炒，待土豆和四季豆燒熟，排骨燒離骨時，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。