原料

斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25隻，蒜茸0．5克，精鹽1克，雞蛋2隻，濕澱粉35克，干澱粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。

步驟

1、將排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用濕澱粉15克再拌勻，拍上干澱粉。 2、燒鑊放油1000克，把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起，待油溫回升後，再放回油里炸至熟，傾在笊籬里。將鑊放回爐上，把料頭放在鑊中，加入糖醋，用濕澱粉2克打芡，將炸熟的排骨放放入炒勻，加包尾油5克，麻油和勻上碟便成。