簡介

民諺曰：「七月鰻魚最肥美，八月爭說䰾魚肥。」鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。鰻魚一年四季皆有，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚肉色潔白，質地細嫩，營養豐富，味道鮮美，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。七月鰻魚最肥美，但是這時，它的脂肪含量高、膽固醇含量高，而荷葉又具有降血脂、降血壓的作用，同時還是減肥的良藥。用最肥美的鰻魚配上清香的荷葉，在品嘗美味時，又不會對身體有傷害，一舉兩得。

原料

鰻魚，荷葉，枸杞，色拉油，鹽，糖，胡椒粉，雞精，料酒，生抽

步驟

1.荷葉洗凈，枸杞洗凈。 2.鰻魚宰殺，洗凈，在背部每隔5厘米切上一刀。 3.用鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、生抽腌制10分鐘。 4.把鰻魚捲成盤龍狀放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷葉裹上。 5.鍋中放水燒沸，隔水大火蒸15分鐘即可。