原料
邱媽咪很喜歡製作這一款的蓮花包來供奉菩薩娘。 祈求合家平安。 材料： 1. 包粉／低筋麵粉 - 500g 2. 澄粉/玉米粉 - 50g 4. 玉米油 - 40g 5. 糖 - 100g 6. 即溶酵母 - 1湯匙 7. 鹽 - 半茶匙 8. 發粉 - 1茶匙 9. 水 - 270g
步驟
- 把全部材料放進攪拌缸內攪拌10分鐘後（用手搓揉起碼要25分鐘）， 分成2份， 一份小份的140g， 剩餘的另外一大份先滾圓， 蓋起， 發酵90分鐘。 2. 把小份的140g的麵糰攤開，滴進幾滴食用玫瑰紅色素， 搓揉至顏色均勻滾圓後另外蓋起，發酵90分鐘。 3. 90分鐘後， 把粉紅色的麵糰分成4等份， 滾圓待用。 4. 把大份的麵糰分成4等份（每份大約180g）， 整形成圓形。 5. 把粉紅色的麵糰擀薄成圓形， 再把一份圓形的白麵糰放在中間，用粉紅色的薄麵皮把白麵糰包起，整理好， 反過來放在包紙上。 6. 再用剪刀把麵糰中間剪開成5瓣 7. 把剪好的4個蓮花包馬上放在蒸籠內靜置15～20分鐘後，把蒸籠放在已經裝了3000cc的水的炒鍋上， 蓋好蒸籠蓋子， 馬上開大火冷水蒸。 調好鬧鐘15分鐘（我家的爐火是15分鐘， 您家的需要您自己斟酌囖！）。 8. 15分鐘後，看到蒸籠開始冒出水蒸汽時， 調成中火， 再繼續蒸15分鐘（如果蓮花包的體積沒這麼大， 可以稍微縮短時間） 9. 蒸好熄火後可別急著掀開蒸籠的蓋子， 稍微等個2~3分鐘後才開蓋， 不然蓮花驟遇冷空氣恐怕會鄒皮。 歡迎到我家看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/12/blog-post_21.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101apk7.html 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了