原料

用料主料：白魚肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清調料：鹽、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量

步驟

1、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內，加入鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、蛋清、熟豬油、清水、濕澱粉，用力攪拌成糊狀，待用。 2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調製好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個過程中，水溫應控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。 3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚汆，調好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。

小技巧

製作關鍵 不要用活魚，用冰過的鮮魚比較好，這樣吃水較多。 在制魚蓉時，應漂凈血水，魚蓉越細越好。汆好的 魚存放時，水中要加蔥、姜，以保持滲透平衡。