原料

主料：豬小排500克 配料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙（分兩次放），糖3湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙

步驟

1、豬小排500克焯水後，煮三十分鐘。肉湯可以煮麵條，別倒掉了。 2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。 3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃。油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、鍋內放排骨、腌排骨的水、三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）、半碗肉湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。 5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小技巧

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味 3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。