原料

豬裡脊肉，蒜苔，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白鬍椒粉，花椒水，澱粉，蒜瓣，蔥白，生薑片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水澱粉，芝麻香油

步驟

1.【調味料】 2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉 3.B.炒制調料：蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋；花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉；芝麻香油 4.【過油肉的炒制過程】 5.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6厘 6.米，寬4厘米的斜方形片 7.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘 8.鍋內放油（多一點），燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時 9.用漏勺撈起控油 10.鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香 11.放入1勺花椒水 12.淋入約1湯匙山西老城醋。（這裡用到的就是暗醋法：在烹調前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取 13.其酸味，增加菜肴的酥爛度。） 14.倒入醬油上色 15.蒜苔切寸斷，黑木耳泡發好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜苔段生，調入食鹽入味 16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻 17.生粉和冷水調成水澱粉，淋入鍋中 18.滴入3～5滴芝麻香油 19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。（這裡用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜肴的風味。）