1、花生米先用熱水泡過，然後瀝干 2、西芹切段，在開水中加一兩滴油和一小勺鹽，將西芹焯水，然後瀝干過涼水沖。（這幾步都是為了保持西芹清爽翠綠） 3、花生米瀝干後倒入油中煎炸，怎樣讓花生米炸出來又脆又不糊，火候很重要，花生 米也是這道菜的點睛之筆。反正我自己是沒炸成功過，好像聽說是先大火後小火後關火。欲知詳情的同學請私下諮詢P同學！哈哈哈（PS.花生米要涼了以後才會脆這是肯定的） 4、然後把花生米和芹菜加入花椒、干辣椒粉、鹽、糖、生抽、香油拌勻即可。（記得 花生米放芹菜上面，避免湯汁破壞花生米的爽脆）