簡介

紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那「心尖兒」般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡／人

原料

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2湯匙（30ml），紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙（5g），雞湯 500ml

步驟

1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。 2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。 3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。 5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。 6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小技巧

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。 2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。 3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。