原料

魔鬼魚（魟魚） 2塊（1Kg） 雞蛋 1粒 粟粉 1湯匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g） 紅辣椒 3條（切絲） 指天椒 3條（切碎） 咸豆醬 1湯匙 食油 蒜蓉 1顆 老薑 1小截（切片） 大洋蔥 1個（切絲） 食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米湯芡）

步驟

1、洗凈魟魚剁小塊控干水。 2、放入鋼盆里參雞蛋汁和粟粉腌漬半小時後，炸7分熟備用。 3、把洗凈浸泡過水的酸菜切絲絲。 4、熱鑊爆炒老薑、蒜蓉、洋蔥絲，加入豆醬一起翻煸香。 5、倒入酸菜絲和辣椒一起旺火炒1分鐘。 6、澆下食水添加白糖，轉文火煮至微滾，才將瀝干油的魟魚塊放入一起燴煮透味。 7、淋下米湯芡翻拌醬汁附和食材即可熄火盛入盤。