簡介
紅的是蝦，綠的是芥蘭，看起來花枝招展，吃起來清鮮爽脆。端上餐桌的一刻，定能博得喝彩。
原料
芥蘭10根，鮮蝦8隻，大蔥絲1茶匙（5g），朝天椒3個，老薑絲1茶匙（5g），料酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）
步驟
芥蘭切去根部，保留6cm長的莖部。用小刀把芥蘭莖從一端截面分別切入3刀，均分為6小瓣，刀口深約2cm。同樣切開另一端，保留芥蘭莖中段完整。 把所有芥蘭莖逐根切好，在盛有足夠涼開水的盆子中（以全部芥蘭莖被沒過為標準）浸泡10分鐘。 鮮蝦去頭部，剝掉外皮，保留尾部。朝天椒切成斜絲。把浸泡好兩端呈外卷形狀的芥蘭莖撈出，充分瀝干水分。 大火加熱炒鍋中的油，至油極熱時將處理好的蝦滑入，晃動炒鍋使其受熱均勻。稍變色後加入老薑絲、大蔥絲和紅椒絲，並調入料酒和鹽。 煸炒1分鐘後加入芥蘭莖，調入生抽炒勻，接著翻炒3分鐘即可。
小技巧
芥蘭不用颳去外皮，以保證它們浸泡在冷水中，形狀能夠彎曲變化。 如果想令湯汁更完美地包裹住芥蘭和蝦，還可以在炒鍋離火前調入較稀的水澱粉（2湯匙，30ml），勾成薄芡。
