簡介

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

原料

毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，薑末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克

步驟

1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長薄片，用涼水漂起。 2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。 3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。 4、鮮菜（蓮花白、芹菜、捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。 5、豆鼓、豆瓣剁碎。 6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥。 7、加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。 8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。 9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。 10、臨吃時，將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。