原料

麵粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油

步驟

1.麵粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然後兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。 2.韭菜一小把切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。 3.麵糰揉成長條，分切小劑子，擀成圓形麵皮。 4.包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕擀開成圓餅狀。 5.高壓鍋倒入適量油，油熱後，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）。

小技巧

註： 單純的沸水麵糰，麵筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好。 單純的涼水麵糰，成品麵皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以後，很考驗牙口哦。 兩種麵糰混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水麵糰的軟和涼水麵糰的筋道，口感很Q。