簡介

烘烤番薯片比較費時。要節省時間，可改用微波爐連皮煮熟整個番薯，然後去皮、切片。多吃番薯有助維持眼睛健康。

原料

番薯454克，去皮後縱切為二，然後橫切成1厘米厚片，核桃50克，橄欖油2湯匙，大蒜2瓣，切碎，新鮮香菇340克，去蒂，切片，鹽1/2茶匙，菠菜葉510克，紅酒醋120毫升，第戎芥末1湯匙

步驟

1.烤箱預熱到205℃（400℉），番薯放在塗了少許橄欖油的烤盤上，放入烤箱烤15到20分鐘，至烤熟。核桃放在另一個烤盤裡，烤5到7分鐘，至核桃變脆；攤涼後切碎。 2.取一大鍋，倒入1湯匙橄欖油，用中火煸炒大蒜30秒，至香味逸出。 3.入香菇，撒上1/2茶匙鹽，煮至香菇開始變軟，盛起。 4.菠菜放在大碗里，加入番薯和核桃。撈出香菇，放在菠菜上。 5.醋、芥末和剩下的1湯匙橄欖油拌勻，入鍋，以大火燒熱，然後淋在沙拉上拌勻。