原料

用料主料：九節蝦500克、竹蓀50克配料：水發香菇、青菜、火腿、雞脯肉、蟹肉調料：精鹽、味精、清湯、紹酒、胡椒粉、澱粉

步驟

1、九節蝦去頭及殼，拍干澱粉，用木棒槌輕輕敲打成圓形片，入沸水中汆煮撈出。 2、將部分九節蝦片切末，雞脯肉切絲，連司蟹肉、火腿末一起裝入竹蓀中成葫蘆形，上籠蒸熟。鍋中放清湯，加入調料，下入另一部分九節蝦片燒熟，碼入湯盤中，用焯熟的香菇、青菜點綴即成。

小技巧

製作關鍵 九節蝦敲片時要厚薄均勻。