原料

蝦仁300克　　草菇150克　　胡蘿蔔25克　　油菜10克　　雞蛋1個　　澱粉適量　　食用油300克（實耗30克）　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精1.5克

步驟

1.蝦仁洗凈後拭乾，拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清腌10分鐘；油菜洗凈； 2.在沸水中加少許鹽，把草菇氽燙後撈出，沖涼；胡蘿蔔去皮，先煮熟後再切片； 3.鍋內放適量油，燒至七成熱，放入蝦仁過油，滑散滑透時撈出，余油倒出； 4.鍋內留少許油，炒油菜、胡蘿蔔片和草菇，然後將蝦仁回鍋，加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕澱粉、味精同炒至勻即可。 注意 潔白如玉，口感爽滑。蝦肉腌制前可用清水浸泡一會，能增加蝦肉的彈性。