原料

韭菜100g，雞蛋4個，紅辣椒半個（不是必須），花生油200g（實耗50g）

步驟

1、雞蛋磕入碗內，加一勺鹽攪成雞蛋液，用打蛋器使勁攪均勻。。 2、鍋內放油，燒至4成熱，手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液。 3、篩子眼一個方向邊轉邊篩，雞蛋迅速蓬鬆，用筷把它翻過來，略松一下撈出。 4、放入篩子控油，可用鏟子或勺子擠壓。最好有吸油紙吸去油分。 5、放入保鮮袋，擀一下，使之更細膩。 6、韭菜洗凈控水切末。 7、鍋內留少許油，加一勺鹽。 8、鹽化後，停火，加入韭菜末翻炒幾下出鍋。 9、找一圓形小碗，我用的蘸醬碗，先放蛋松，再放韭菜，壓實一下，倒扣盤中。

小技巧

一次炸雞蛋不要太多，可分次炸，蛋松成絲狀，比較好。