原料

鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕澱粉20克、湯300克、油25克。

步驟

1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。 2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥薑汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。 3、鍋內放入湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。 4、用中火收濃湯汁，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。

小技巧

特點 形態美觀，鮑魚鮮嫩，菜心脆嫩，口味咸鮮。 操作提示 油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。