原料

木耳，干香菇，香乾，豆皮，黃豆芽，胡蘿蔔，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪裡蕻，鹽少許，雞精少許，糖適量，香油適量

步驟

1、將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗凈；黃豆芽去尾巴尖，胡蘿蔔削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。 2、用溫水將木耳、香菇泡發；同時將香乾、豆皮洗凈備用。 3、將泡發好的木耳、干香菇以及香乾、豆皮，胡蘿蔔切絲，芹菜切同等長度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是買的成棵的雪菜，要切粒） 4、炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入事先準備好的大盆。 5、炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入裝木耳的大盆中。 6、依次將香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裡蕻分別炒熟，倒入大盆。在炒芹菜時要加一些糖，炒雪裡蕻時，鹽不要加了，加一些糖即可。 7、在大盆中加入雞精與香油，將全有的材料與調味料混合均勻即可。

小技巧

1、因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須採用分開炒，最後拌的方法！ 2、在炒芹菜與雪裡蕻這種略有苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。 3、在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水逼掉後再倒入大盆。