啥是鍋蓋魚？這是一種形象的稱呼，因為其形似鍋蓋，圓圓扁扁的，所以很多人就叫它鍋蓋魚。也有人稱為夫（fu)魚的，但是沒有查到這個字怎麼寫。有一次看海洋節目，裡面介紹到一種魚，叫做鰩魚。鰩魚是多種扁平軟骨魚類的統稱，它們的身子扁平，尾巴細長，有的在尾巴上還有鋸齒。它的種類很多，一般我們食用的選擇體色黃黃的那種，俗稱「黃夫（fu)」口感鮮美且無膻氣。據說在一億多年前，這種魚與鯊魚還是同類，可見其營養價值極高。我們選擇這種魚做佳肴，擬選個頭大的，一般是10多斤以上的，賣家會切成塊分割了買。選大的理由是皮質厚，彈性好，有豐富的膠原蛋白，口感似甲魚的「裙邊」，是真正的美味。此類野生魚線在越來越少，捕獲不宜。但是價格卻並不昂貴，因為很多人不認識，不知道怎麼做。所以您要是見者了，千萬別嫌貴，也別嫌麻煩，一定要買來嘗嘗。需要認識這魚是啥樣的，您可百度「鰩魚」即可獲得相關諮詢。 下面我介紹下這豆花鍋蓋魚怎麼做。
豆花一盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜頭，蔥姜，油
1.魚的加工 魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和膻味，撈出以冷水沖洗乾淨。這樣魚塊就加工好了。 2.魚的烹制 1、做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花一盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗乾淨備用。 3.2、選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。 4.3、鍋內放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜一分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生薑片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成.