原料

豬腰子300克、綠豆芽(掐去兩頭)150克，冬筍30克、紹酒，白糖各15克、醬油10克、精鹽2克，味精1.5克，醋10克，湯1000克、濕澱粉10克、油750克。

步驟

1、將冬筍切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹刀切成片。 2、將湯50克及全部調料(不加油)對成碗汁。將腰片下入沸湯鍋內汆熟撈出。 3、鍋內加油燒六成熱，下入腰片、冬筍片略炸倒入漏勺。 4、炒鍋內留油30克，下入綠豆芽炒熟，下入腰片、筍片、烹入對好汁翻勻，裝盤即成。

小技巧

特點 清鮮脆嫩，咸香中略帶酸甜。 操作提示 腰片氽透即可，不可過火。炸制腰片、冬筍片時間不宜過長。炒豆芽及烹汁時要旺火速炒。