昨天去趕街看到街上有農民賣自家生的黃豆芽，這些黃豆芽都不含生長素、膨大素等化學物質，算是綠色食品了。村民生的黃豆芽個子有點小看著不起眼，但外形更惹人憐愛，味道比城裡的那些豆芽要好。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。這道菜如果用郫縣豆瓣醬燴制味道更好，但我家裡只有水豆豉，所以用水豆豉代替味道也不錯。
黃豆芽300克，油炸豬皮150克，青蒜50克，油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、小米辣、水豆豉100克，生抽、老抽、白糖、雞精
1、買回來的黃豆芽放水裡淘洗乾淨後備用。 2、買回來的油炸豬皮放入沸水鍋中焯水兩分鐘，去除部分油脂。 3、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒、花椒小火煸香後，再放入蔥、姜、蒜、小米辣炒出香味。 4、放入黃豆芽翻炒一會。 5、倒入一碗水煮沸，放入100克的老乾媽水豆豉。 6、放入焯好水的豬皮同煮。 7、放入生抽、老抽、白糖煮沸後用小火煮十分鐘入味。 8、放入適量鹽、雞精調味，放入青蒜煮斷生即可關火食用。
1、賣回來的油炸豬皮一定要焯一下水，去除部分不好的油脂。 2、用郫縣豆瓣醬代替水豆豉使用味道更好。