簡介

奶奶一生愛吃韭菜，到老了，牙齒不好，總是嚼不細爛，但因為是四川人喜歡麻辣的口味，於是自創了這道菜，微辣微麻中，把韭菜的辛香表現得淋漓盡致。為了紀念奶奶，我把這道菜起名為「太婆韭菜」，很適合喜歡韭菜的老人食用。

原料

韭菜400g，辣椒面1茶匙5g，花椒粉1茶匙5g，水澱粉1湯匙15ml，醬油1茶匙5ml，雞精、鹽各1茶匙5g，油2湯匙30ml

步驟

1、韭菜擇洗乾淨，瀝干水分，切成碎花。 2、水澱粉中加入花椒粉、醬油、雞精和鹽，調成味汁待用。 3、炒鍋入油，中火燒至七成熱，鍋離火放入辣椒麵，炒香後將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十幾下，放入調好的味汁，翻炒均勻後立即關火即可。

小技巧

1、韭菜身形細嫩，經不起大火旺油的煎熬，所以炒韭菜時火候很重要，翻炒幾鏟即可離火。 2、辣椒麵和花椒粉可以根據自己的口味添減。 3、把韭菜切成細碎的韭菜花，這樣炒出來的韭菜鮮香仍在，又有麻辣滋味，可能算是地道的四川吃法了。