簡介

地道的家常粗菜，以爽脆嫩口，芹香清淡為主。銀白嫩綠穿梭菜中，色澤清淡。卻富有清雅的食味，食肉太多者，偶而改變胃口，倒也不錯。

原料

芹菜30克(切段，長約5厘米)，銀芽50克(洗凈，瀝干)，干冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，薄荷葉數片(切絲)，鹽適量，砂糖適量，生油適量。

步驟

(1)干冬菇浸於清水中，加入鹽、砂糖及生油各少許拌勻，上籠蒸半小時，取出去柄，切絲，留起蒸冬菇的水。 (2)將鍋燒熱，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇絲及芹菜段同炒，倒入少許蒸冬菇水炒1分鐘，取出。 (3)將1/2湯匙油及姜茸入鍋，用猛火將銀芽炒熟。 (4)魚露及已炒好的芹菜段及冬菇絲加入銀芽內兜勻，熄火，加入薄荷葉拌勻，即可上碟。

小技巧

(1)在Saigon是沒有用芹菜做這道菜的材料，而本食譜為了添加香味及顏色才加入芹菜，讓口味更香濃可口。 (2)用魚露及薄荷葉做菜，除了平衡其清寡味道，還夾有咸香風味，猶如家鄉鹹魚炒銀芽的風味。