原料

臘鴨200克，胡蘿蔔（在武漢地區，胡蘿蔔因其營養價值高，又稱地參）300克。調料高湯1000克，鹽5克，味精3克，雞精6克，黑胡椒2克，蔥油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。

步驟

1、將臘鴨改刀成4厘米見方的塊，胡蘿蔔切兩段洗凈放入高湯中小火煮15分鐘撈出備用。 2、鍋中放色拉油燒至六成熱，下入大蒜瓣大火煸香，放入高湯700克，將加工好的臘鴨和入味的胡蘿蔔放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、黑胡椒、老抽，用文火燒沸後，大火收自然芡即可。

小技巧

特點 鴨油煨到湯中，色澤奶黃，鮮美中透出濃烈的臘香。 相關連結 臘鴨製法：農家製作臘鴨多在冬季，將鴨子宰殺去內臟後，洗凈將血水搌干，將鹽和花椒放在凈鍋中一起小火炒香，均勻塗抹在鴨身上，鴨腹中填入生薑塊和蔥段，腌制約1個星期。農家腌制時，會將鴨子放在大缸中塞緊，上面用大石塊壓住，以使肉質緊密。腌好後要分別掛在通風陰涼處晾乾，晾約四五天即可食用。 自然芡：大碗菜提倡原味，不放生粉勾芡，多數是出鍋前將湯汁用大火收稠，稱為「自然芡」。