原料
用料主料：鮮墨魚肉500克、水發小刺參4隻(以上主料每份各分出4份)配料：小人參4隻、菜心4隻、筍4片、蝦蓉調料：蔥、姜、花椒水、鹽、味精、料酒、雞粉、上湯、粉團
步驟
1、鮮墨魚肉洗凈，攪成細泥，加蔥、姜、花椒水、調味品攪勻，用特殊工具擠成麵條狀，撈出備用。 2、水發刺參用水一汆，撈出，內側撒上少量乾粉團面，釀上調好口味的蝦蓉，做4隻，每隻夾上一隻人參，放籠中蒸熟取出。 3、把墨魚面放在4隻各吃玻璃碗的器皿中，每個碗內放上一隻「雙參」，一隻菜心，一片筍片。 4、鍋內加上湯，調好口味，盛在4隻玻璃器皿內，再放在金器架上，點上酒精，上桌即成。 製作關鍵 海參要發好。 鮮墨魚做的麵條形狀要符合標準要求。 上湯質量要好。
小技巧
備註 此菜為第五屆全國烹飪技術比賽金牌菜。
