原料

主料：高壓活海參1隻，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。調料：清湯1.5千克，純凈水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬裡脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚汁100克，濕澱粉3克，明油5克。

步驟

1、鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬制，期間不停地加入紹酒、純凈水、鮑魚汁，小火熬20-30分鐘後離火備用。 2、黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用。 3、黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味，出鍋放入小沙鍋內，放入高壓活海參。客人點菜時，將海參放入蒸箱蒸熱，取出備用。 4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中，用濕澱粉打芡後淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜芯點綴。

小技巧

特點 海參入口即化，豆香濃郁。