簡介

如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。

原料

主料：米飯(蒸)1000克，雞蛋500克， 輔料：雞肉40克，火腿50克，蝦仁5克，乾貝15克，鮮香菇25克，鴨肫30克，水發海參25克，冬筍25克，豌豆25克，雞胸脯肉50克， 調料：黃酒15克，小蔥15克，豬油50克，鹽20克

步驟

1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿； 2.乾貝用水浸泡，洗凈，備用； 3.香菇去蒂，洗凈； 4.鴨肫洗凈，煮熟； 5.冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6.蔥去根須，洗凈，切末； 7.雞脯肉洗凈，煮熟； 8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁； 9.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻； 10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻； 13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。