簡介

味醇厚，湯清鮮，營養豐富。

原料

主料：鴨子，雞子，鴿子，鵪鶉各一隻。 配料：水發江干，水發海參丁，生火腿丁，冬菇丁，水發魷魚丁，大金勾，青豆，熟糯米各2.5克，蔥，姜各10克。 作料：鹽水15克，料酒15克，醬油1克，清湯1000克。

步驟

1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後，煺去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗凈。將配料加鹽水2.5克，料酒5克，拌成餡。 2、凈白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最後將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。 3、把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼凈，放入盆里，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋里，鴨子合入品鍋。將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。