原料

主料：烏參1隻（水發後約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。

步驟

1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。 2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末；胡蘿蔔切成厚0.2厘米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。 3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。

小技巧

特點 烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。