原料

主料： 海參（水浸） 600克 蝦仁 150克 雞胸脯肉 150克 豬肉(肥) 140克 輔料： 蝦腦醬 5克 荸薺 50克 調料： 雞蛋清120克 大蔥 20克 姜 10克 花椒 3克 料酒 10克 鹽 2克 味精 2克

步驟

1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干澱粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 (http://www.haishen888.com/thread-3090-1-1.html) 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內湯滇沾干，撒一層乾麵粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內加上湯燒開，加水澱粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。